Maturation des raisins et récoltes

• De nombreux travaux concernent l’étude des conditions de maturation des cépages insulaires et l’influence de leur date de récolte sur la qualité de la matière première et le type de vin produit.
•  Chaque millésime, un suivi de la maturité des raisins, sur un certain nombre de parcelle et de variétés de référence, est effectué afin d’informer les producteurs de l’état d’avancement de celle ci.