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<p style="text-align: center"><span style="font-size: large"><b><span><span style="font-family: Arial">Techniques préfermentaires</span></span></b></span></p>
<p><span style="font-size: small"><span style="font-family: Arial"><br />
</span><b><span style="font-family: Arial">De la même façon que la conduite d’une vigne assure la qualité de ses raisins, les techniques préfermentaires conditionnent la qualité du vin. Elles constituent de ce fait, une étape clé dans les processus de vinification. On distingue :</span></b></span></p>
<p><b><span style="font-size: small"><span style="font-family: Arial"><br />
</span></span></b></p>
<ul>
<li><b><span style="font-size: small"><span style="font-family: Arial">l’étude des opérations classiques (macérations des raisins, saignées de vendange, extraction des jus, …) </span></span></b></li>
<li><b><span style="font-size: small"><span style="font-family: Arial"><span><span>la mise en place de techniques plus particulières ( stabulation à froid, cryoextraction, influence de la turbidité …)</span></span></span></span> </b></li>
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